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含糖醇食品能量和碳水化合物计算方法的比较研究

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近年来,代糖食品行业发展迅速,但对于糖醇含量较高的食品,《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)的碳水化合物、能量计算方法不能科学的反映食品的实际情况.选择食品工业具有代表性的食品类别,分别对其糖醇、碳水化合物和能量进行测定,结果显示,直接采用GB 28050-2011规定的计算方法得到的能量和碳水化合物值均偏高,尤其是对于含赤藓糖醇的食品能量差异较大.因此,糖醇含量较高的食品需测定其含量并计算其能量值,可较科学的反映食品的能量值,可作为相关标准的修订、企业营养标签标注的依据.
Comparative study on calculation methods of energy and carbohydrate in food containing sugar alcohol

田洪芸、丛一红、尹郑

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山东省食品药品检验研究院,济南250101

山东省产品质量检验研究院,济南250101

保龄宝生物股份有限公司,德州251200

糖醇 营养标签 能量 水化合物

国家重点研发计划:

课题标号:2017YFC1601601

2020

10.19804/j.issn1006-2513.2020.08.003

中国食品添加剂
中国食品添加剂和配料协会

中国食品添加剂

CSTPCD北大核心
影响因子：0.677
ISSN：1006-2513
年,卷(期)：2020.31(8)
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