摘要
以大豆、骨泥、奶粉为主要原料,采用模糊数学法和评分法相结合,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定骨泥高钙豆奶的最优配方.结果 表明:以100mL豆奶为基准,最优配方为:骨泥添加量0.4％、奶粉添加量2％、白砂糖添加量3％、柠檬酸添加量0.06％;最佳复合稳定剂组合为:羧甲基纤维素钠添加量0.11％、卡拉胶添加量0.04％、蔗糖脂肪酸酯添加量0.08％、单脂肪酸甘油酯添加量0.01％;在此条件下研制的豆奶含钙量高、口感顺滑、醇香细腻,其脂肪含量为1.785％,蛋白质含量为2.005g/100g,钙含量为343mg/100mL.
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