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几种抗氧化剂对生姜油稳定性的研究

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比较不同抗氧化剂加入生姜油稳定性的研究.生姜油中分别加入TBHQ、脂溶性茶多酚、维生素E和迷迭香提取物(鼠尾草酸油)四种抗氧化剂,以姜辣素含量损失率为评价指标,通过对110℃下抗氧化剂添加量的实验、70℃下加速稳定性试验和长期抗氧化试验筛选,结果确定效果最佳的抗氧化剂为天然抗氧化剂产品脂溶性茶多酚,最适添加量为0.4％.
Effects of antioxidants on the stability of ginger oil

李记龙、魏占姣、齐立军

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晨光生物科技集团股份有限公司,邯郸 057250

姜油树脂 姜辣素 抗氧化剂 稳定性

2021

10.19804/j.issn1006-2513.2021.03.001

中国食品添加剂
中国食品添加剂和配料协会

中国食品添加剂

CSTPCD北大核心
影响因子：0.677
ISSN：1006-2513
年,卷(期)：2021.32(3)
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