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功能性甜味剂D-阿洛酮糖研究进展

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高糖摄入引起的糖尿病、高血压等疾病严重危害着人类的生命健康,这一形势也促使人们对天然、低热量糖替代品的开发日益关注.作为一种近年发现的具有特殊生理功效的稀少糖,D-阿洛酮糖具有与蔗糖相近的口感及容积特性,被称为食品中蔗糖"理想替代品".D-阿洛酮糖可以在D-阿洛酮糖3-差向异构酶的催化作用下进行生物合成,已被FDA批准为一般公认安全.D-阿洛酮糖因其优良的性能逐渐成为食品、保健和医疗领域的研究热点.本文综述了D-阿洛酮糖的理化性质、生理功能,及其最新的化学合成和生物制备方法,为D-阿洛酮糖在各大领域的应用做理论铺垫.
Research progress on functional sweetener D-allulose

刘梦璐、袁卫涛、李宁、杨艳宇、曹建帮、高学秀

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山东星光首创生物科技有限公司,德州 253600

D-阿洛酮糖 性质 合成 功能性 应用

2022

中国食品添加剂
中国食品添加剂和配料协会

中国食品添加剂

CSTPCD北大核心
影响因子:0.677
ISSN:1006-2513
年,卷(期):2022.33(1)
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