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植物甾醇酯合成方法的研究进展

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植物甾醇(Phytosterol,PS)是一种植物中的天然成分,可以从大豆、玉米等天然植物中获取.因其结构上与胆固醇相似,可通过抑制人和动物肠道中胆固醇的吸收,表现出能有效降低血液中的总胆固醇(Total cholesterol,TC)和低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C).但植物甾醇的溶解性有限,极大地限制了其在食品行业的应用.作为植物甾醇的衍生物,植物甾醇酯(Phytosterol Ester,PSE)兼具植物甾醇和脂肪酸的双重功效,并且溶解性得到很大的改善,已成为近年来国内外的研究热点之一.本文介绍了植物甾醇酯的降胆固醇、抗氧化、抗肿瘤等功能,综述了近年来植物甾醇酯合成方法的相关进展,比较了化学合成法和酶催化合成法的特点.与此同时,还介绍了植物甾醇酯在食品领域中的应用,为后续研究提供理论依据和参考.
Research progress on synthesis methods of phytosterol esters

方祁利、路雪纯、肖婧泓、李慧敏、辛嘉英

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哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,哈尔滨 150028

中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室,兰州 730000

植物甾醇 植物甾醇酯 合成方法 生理功能

中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划(高水平人才)黑龙江省自然科学基金

304017LH2020C063

2022

10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.030

中国食品添加剂
中国食品添加剂和配料协会

中国食品添加剂

CSTPCD北大核心
影响因子：0.677
ISSN：1006-2513
年,卷(期)：2022.33(1)
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