摘要
以黑龙江7个种植区紫苏梗为研究对象,通过氨基酸比值系数法、主成分分析和聚类热图分析等方法进行营养评价.结果表明,7个种植区紫苏梗中至少含有17种氨基酸,总氨基酸含量介于(1.610±0.075)〜(4.665±0.082)g/100 g;鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸和芳香族氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的 30.69%〜32.41%、36.33%〜39.45%、25.50%〜28.28%和 9.05%〜9.44%;第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;必需氨基酸/总氨基酸含量与必需氨基酸/非必需氨基酸含量的百分比分别 35.77%〜37.86%和 50.88%〜55.73%,氨基酸评分系数在 65.3〜74.3;聚类热图按照氨基酸含量将 7 个种植区的紫苏梗划分为 3 大类;利用主成分分析构建了 2 个主成分,建立了综合评价模型,综合排名前 2 位的紫苏梗产地为伊春嘉荫和牡丹江东宁.
基金项目
黑龙江省哲学社会科学研究规划项目(21JYB156)
黑龙江省中医药科研项目(ZHYCYC2022-015)
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