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纳米纤维素-淀粉膜对草莓保鲜效果的影响

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以草莓为原料,研究纳米纤维素-淀粉膜对草莓的保鲜作用,以未用薄膜包装的草莓作为空白组,进行对比.草莓自然晾干后,于常温进行保存,每隔 24 h测定草莓的失重率、褐变指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、过氧化物酶活性的变化,研究纳米纤维素-淀粉抑菌膜、市售PE保鲜膜对草莓的保鲜效果,结果表明,纳米纤维素-淀粉抑菌膜在失重率(12.97%)、褐变指数(贮藏期间为0%)、硬度(4.92 N/mm2)、可溶性固形物含量(8.67%)、可滴定酸含量(0.66%)指标测定方面展示出良好的保鲜性能.
Effect of nanocellulose-starch film on fresh-keeping of strawberry

nanocellulosecorn starchantibacterial filmstrawberryfresh-keeping

任晚霞、宋亭、张丽媛

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黑龙江八一农垦大学校医院检验科,大庆 163319

黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319

纳米纤维素 玉米淀粉 抑菌膜 草莓 保鲜

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2018YFE02063002020YQ16GZ202100071LBH Q20165

2023

10.19804/j.issn1006-2513.2023.11.002

中国食品添加剂
中国食品添加剂和配料协会

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CSTPCD
影响因子：0.677
ISSN：1006-2513
年,卷(期)：2023.34(11)
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