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过量表达NADH氧化酶降低酿酒酵母乙醇合成的研究

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目的:为了降低在葡萄酒酿造过程中酿酒酵母的乙醇产量.方法:将编码NADH氧化酶的Spnox基因过量表达于酿酒酵母T73中,构建胞内异源NADH氧化途径.结果:与出发菌株酿酒酵母T73/pY26相比较,重组菌株酿酒酵母T73/pY26-Spnox胞内总NADH氧化酶活性提高49％,胞内NADH/NAD+比率降低了9％;酿酒酵母T73/pY26-Spnox发酵模拟葡萄汁所获得的乙醇产量及醇类物质总量分别降低了7％和13％,挥发酸增加了4.5％,挥发性物质种类和含量略有增加.结论:过量表达NADH氧化酶可使葡萄酒在发酵条件下,酿酒酵母合成乙醇或其它醇类物质的能力降低,为进一步优化葡萄酒发酵条件生产降醇葡萄酒打下基础.
Reduction of Ethanol Yield by NADH Oxidase Overexpression in Saccharomyces cerevisiae

王雅楠、宋育阳、刘延琳、秦义

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西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌712100

西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站 陕西合阳715300

Spnox NADH氧化酶 NADH/NAD+ 乙醇

国家重点研发计划项目国家自然科学基金国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项中央高校基本科研业务费项目(含第二批)

2016YFD0400504-0131301541CARS-30-jg-3QN2013021

2018

10.16429/j.1009-7848.2018.04.004

中国食品学报
中国食品科学技术学会

中国食品学报

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：1.079
ISSN：1009-7848
年,卷(期)：2018.18(4)
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