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HS-SPME-GC-MS法分析即墨黄酒陈酿过程中香气成分的变化

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即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少.本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成分.通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及NaC1添加量,确定即墨黄酒香气成分的最佳提取条件:ACAR/PDMS/DVB复合涂层的萃取探针在50℃条件下萃取60 min,NaC1添加量为0.15 g/mL.从2009年、2012年、2013年、2015年酒样中分别检测出16,15,15,19种香气物质.苯乙醇、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、丁二酸二乙酯在4份酒样中均有检出.苯乙醇和丁二酸二乙酯的相对含量随陈酿年份的增加逐年减少.2012年酒样中苯乙酸乙酯和苯丙酸乙酯的相对含量最高.
Analysis of Aroma Components Changes during the Jimo Rice Wine Aging by HS-SPME-GC-MS Method

阎文飞、郭瑞、朱丹、刘晔、裴云成、靳钊、程凡升

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青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛266109

青岛农业大学生命科学学院 山东青岛266109

青岛农研生物科技有限公司 山东青岛266109

青岛贞正分析仪器有限公司 山东青岛266109

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即墨黄酒 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性物质

山东省自然科学基金

ZR2018LC022

2019

中国食品学报
中国食品科学技术学会

中国食品学报

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：1.079
ISSN：1009-7848
年,卷(期)：2019.19(5)
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