摘要
研究NaCl对保加利亚乳杆菌耐氧化胁迫能力及糖代谢生成乳酸的影响.利用平板菌落计数法检测不同浓度H2O2对保加利亚乳杆菌活菌数的影响,利用DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原活性作为体外抗氧化能力评价指标,对比添加不同量氯化钠孵育的菌株的抗氧化活性的差别,得到最适浓度NaCl处理后的优化菌.结果表明,H2O2亚致死值为1 mmol/L,致死值为2 mmol/L.在1 mmol/L H2O2胁迫条件下,0.1％～0.3％NaCl对保加利亚乳杆菌存活率及抗氧化活性明显提高,其中0.2％NaCl处理后的保加利亚乳杆菌存活率提升最高是对照组的3倍,抗氧化活性最大.DPPH清除率上升1倍,羟自由基清除率及还原性均增加(P<0.05).结论:NaCl能够提高保加利亚乳杆菌自身的抗氧化能力,这为提高保加利亚乳杆菌抗氧化性提供理论支持,为综合利用保加利亚乳杆菌提供有力依据.
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