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降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定与益生特性评价

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目的:从婴儿粪便和发酵食品中筛选具有高效降胆固醇能力且益生特性优异的乳酸菌.方法:从20份婴儿粪便、8份传统发酵泡菜和4份金华火腿样品中初步筛选到乳酸菌102株,采用气相色谱法测定供试菌株的降胆固醇能力,菌株ZY08和I631的降胆固醇能力显著高于(P<0.05)标准菌株(ATCC 43121);采用16S rDNA测序对这2株乳酸菌进行鉴定,评价菌株的酸耐受性、胆盐耐受能力、抗生素敏感性及抗菌活性.结果:筛选得到2株高效降胆固醇乳酸菌:植物乳杆菌ZY08和发酵乳杆菌I631,胆固醇降低率分别为67.45％和63.19％.在pH 1.5和pH 3.0的条件下培养6 h,菌株ZY08和I631的活菌数均大于6 lg(CFU/mL).2株菌对3,5及1.0 g/L胆盐具有一定的耐受性,胆盐耐受能力均在80％以上(胆盐含量为3 g/L);对常见的8种抗生素(青霉素、氨苄青霉素、头孢唑林、丁胺卡那、庆大霉素、红霉素、复方新诺明、氯霉素)都不具备耐药性,对人体健康不存在潜在威胁;2株菌的代谢产物对4种肠道致病菌(金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、鼠伤寒沙门氏菌)具有一定的抑制作用.结论:获得具有高效降胆固醇能力的植物乳杆菌ZY08和发酵乳杆菌I631,为功能性乳制品的开发提供菌株来源.
Screening and Identification of Cholesterol-lowering Lactic Acid Bacteria and Evaluation of Their Probiotic Characteristics

郑志瑶、王伟军、陈波、刘建新、任大喜

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浙江大学动物科学学院奶业科学研究所 杭州 310058

浙江一鸣食品股份有限公司 浙江温州 325000

乳酸菌 降低胆固醇 筛选 益生特性

浙江省重点研发计划项目

2019C02091

2020

10.16429/j.1009-7848.2020.12.029

中国食品学报
中国食品科学技术学会

中国食品学报

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：1.079
ISSN：1009-7848
年,卷(期)：2020.20(12)
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