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山西老陈醋大曲真菌群落结构及多样性分析

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为分析山西老陈醋大曲真菌群落结构及多样性,提取山西老陈醋成熟大曲样品总DNA,应用Illumina MiSeq高通量测序技术结合真菌ITS序列分析大曲真菌群落结构和多样性.结果表明:大曲中的真菌种类丰富,包括:子囊菌门、担子菌门和接合菌门,其中子囊菌门为优势菌门,占大曲总真菌的94.74％,担子菌门和接合菌门仅2.70％和2.51％.山西老陈醋成熟大曲在属水平上共检测到26种真菌,主要真菌为假丝酵母菌属(35.24％)、威克汉姆酵母属(11.11％)、曲霉属(27.57％)、链格孢霉属(9.34％)、酿酒酵母菌属(2.11％)、隐球酵母属(1.13％)、横梗霉属(1.14％)和根霉属(1.04％).本研究结果反映山西老陈醋大曲真菌群落多样性,对揭示山西老陈醋的发酵机理具有一定的参考价值.
Analysis of Fungal Community Structure and Diversity in Daqu from Shanxi Aged Vinegar

陈旭峰、刘丹彤、王佳丽、魏莎莎、许女

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黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心 山西太谷 030801

山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801

山西老陈醋 大曲 真菌群落结构

黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心项目山西省重点研发计划

SBGJXTZX-03-01201903D221037

2021

10.16429/j.1009-7848.2021.10.023

中国食品学报
中国食品科学技术学会

中国食品学报

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：1.079
ISSN：1009-7848
年,卷(期)：2021.21(10)
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