蔬菜中的花色苷及其保健功能

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中文摘要：花色苷赋予植物五彩缤纷的颜色,被广泛用作食品色素,并且对人体也具有抗氧化、抗突变及肿瘤、减轻肝脏机能障碍、预防心血管疾病等保健功能.本文主要介绍了蔬菜中花色苷的结构、稳定性、保健功能、生物合成及其开发应用前景.

外文标题：Anthocyanins in Vegetable and its Health Function

作者：

吕锋、何洪巨、冯启利

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作者单位：

南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌,330047

国家蔬菜工程技术研究中心,北京,100089

关键词：

蔬菜花色苷稳定性保健功能

基金：

北京市自然科学基金

项目编号：

6051001

出版年：

2007

中国食物与营养

中国农业科学院国家食物与营养咨询委员会

影响因子：0.754

ISSN：1006-9577

年,卷(期)：2007.(3)