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期刊信息/Journal information
中国食物与营养
中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会
中国食物与营养

中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会

许世卫

月刊

1006-9577

foodandn@263.net

010-82109761

100081

海淀区中关村南大街12号

中国食物与营养/Journal Food and Nutrition in ChinaCSTPCD
查看更多>>本刊立足于农业、食物、营养领域的结合，及时报导国家新出台的食物与营养方针、政现、法规、标准；刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果；普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。
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    国内外儿童食物过敏流行情况及预后研究进展

    李佳玺赵丽云于冬梅魏潇琪...
    5-10页
    查看更多>>摘要：目的:了解国内外儿童食物过敏流行情况及预后结局对儿童生长发育的影响。方法:从中国知网、万方、PubMed等数据库检索相关文献，提取儿童食物过敏的相关信息，进行归纳汇总。结果:综述了国内外儿童食物过敏流行情况、主要致敏食物及多重食物流行情况及其预后结局。结论:不同年龄不同诊断方式报告的儿童食物过敏患病率不同。牛奶、鸡蛋是儿童最主要致敏食物。牛奶和鸡蛋耐受形成较早，多重食物过敏以及花生、坚果、海鲜等引起患儿持续过敏或并发症更值得关注。

    儿童食物过敏流行情况预后

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    不同城乡及地区学龄前儿童水摄入量研究

    谢臻城丁叶付铭涵杨婉仪...
    11-16页
    查看更多>>摘要：目的:分析我国不同城乡及地区3～6岁学龄前儿童水摄入量。方法:采用多阶段随机抽样，于2018年9月—2019年2月在全国范围6大地区13省市的妇幼保健院纳入676名儿童。采用面对面访谈，调查员指导看护人利用iPad填写膳食日记，辅以膳食估量工具"食物图谱"在线记录并评估儿童4d内所有饮料和食物摄入量。基于《中国食物成分表(第6版)》计算每日水摄入量。结果:城市儿童总水摄入量、饮料和食物中水摄入量均显著高于农村(1282 mL/d>1118 mL/d，694 mL/d>613 mL/d，557 mL/d>467 mL/d)(P<0。05)。华北总水摄入量、饮料和食物中水摄入量均最高，东北均最低，地区间差异均有统计学意义(P<0。05)。城市奶及奶制品、菜肴、汤和零食中水摄入量及占比均显著高于农村，白水和主食占比、粥中水摄入量及其占比则相反，城乡差异均有统计学意义(P<0。05)。除其他饮料占比外，地区间不同类型饮料和食物中水摄入量及占比差异均有统计学意义(P<0。05)。仅19。4％儿童达到总水适宜摄入量的推荐值，城市高于农村(23。5％>13。1％);华北最高(45。3％)，东北最低(2。2％)，城乡及地区间差异均有统计学意义(P<0。05)。结论:我国学龄前儿童饮水状况差，存在城乡及地区差异，修订水适宜摄入量时需综合考虑，并开展针对性儿童饮水宣教，培养正确的饮水行为。

    水摄入量学龄前儿童城乡地区饮料中水食物中水

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    儿童青少年骨骼健康及牛奶中钙的特点研究进展

    孙美玲白沙沙孔凡华姚雨杉...
    16-23页
    查看更多>>摘要：目的:儿童青少年时期是骨骼发育的重要阶段，钙的摄入对骨骼峰量值有直接影响。全面了解我国儿童青少年的钙摄入情况，为儿童青少年牛奶的日常摄入和膳食推荐量的消费提供科学证据。方法:从中国知网、ScienceDirect等数据库检索相关文献，总结归纳钙对儿童青少年骨骼健康的作用和牛奶中钙的特点。结果:系统综述了牛奶中钙对儿童青少年骨骼健康的作用、钙的存在形式与结构特点及牛奶中促进钙吸收的成分。结论:我国儿童青少年钙的摄入严重不足，牛奶中充足的钙和多种促进钙吸收利用的组分对骨骼健康有积极的促进作用。

    骨骼健康牛奶钙结构特点

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    兰州市学龄前儿童肠道菌群特征和影响因素分析

    朱铭钰王奇陈娟娟高慧宇...
    24-32页
    查看更多>>摘要：目的:通过肠道宏基因组技术对兰州市学龄前儿童肠道菌群特征和相关因素进行分析。方法:共纳入71名符合条件的3～7岁学龄前健康儿童，收集膳食、年龄、性别、身高和体重等基本信息以及粪便样本，使用鸟枪宏基因组学技术对收集的粪便进行检测。结果:兰州市学龄前儿童肠道中含有大量有益菌，主要参与碳水化合物和氨基酸代谢。影响因素分析显示母亲生育年龄、儿童年龄和主食类食物影响儿童肠道菌群多样性、组成及功能。随母亲生育年龄增长，儿童肠道中两歧双歧杆菌和回肠罗姆布茨菌丰度降低，并伴随生酮、叶绿素生物合成、γ-谷氨酰循环、嘧啶核糖核苷降解等代谢功能降低。随年龄增长，学龄前儿童肠道中丁酸梭菌以及有益菌杜氏拟杆菌和格氏乳杆菌等群数量增加且产丁酸功能增强，而简单碳水化合物代谢功能降低。薯类和全谷物摄入与肠道有益菌两歧双歧杆菌、短双歧杆菌和双环瘤胃球菌丰富增加有关。结论:学龄前期儿童肠道中含有大量有益菌，其肠道菌群受母亲生育年龄、自身年龄和主食类食物影响较大，关注儿童肠道菌群特征可为中国西北地区儿童的保健提供理论依据和重要参考。

    学龄前儿童肠道菌群宏基因组学

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    肥胖儿童青少年宏量营养素摄入与身体成分相关性研究

    王美辰赵文利杨文利黄鸿眉...
    33-36,41页
    查看更多>>摘要：目的:探讨肥胖儿童青少年宏量营养素摄入与身体成分之间的关系。方法:收集首次就诊的6～18岁单纯性肥胖儿童的临床资料，包括一日24小时膳食记录，身体成分，采用广义线性回归模型分析宏量营养素摄入与身体测量指标，包括BMI、内脏脂肪面积(VFA)、体脂率、全身体脂肪质量指数(FMI)、全身肌肉质量指数(MMI)之间的关系。结果:纳入分析的432例肥胖儿童平均年龄(10。4±2。3)岁。13。9％患儿蛋白质、49。5％患儿脂肪和10。0％患儿碳水化合物供能比高于宏量营养素可接受范围(AMDR)。在调整了肥胖儿童的年龄、性别及总能量摄入后，宏量营养素摄入与身体成分指标之间关联无统计学意义。但在男童中，碳水化合物摄入与BMI呈正相关，且与体成分中脂肪相关指标VFA、体脂率、FMI均呈正相关关系;蛋白质摄入与体脂率及FMI呈负相关关系。结论:肥胖儿童青少年膳食脂肪摄入超标比例较高，其中男童膳食碳水化合物及蛋白质摄入对体脂有影响。

    宏量营养素儿童青少年身体成分

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    天津市和平区中小学生膳食结构调查及营养状况分析

    王天同席元第
    37-41页
    查看更多>>摘要：目的:调查分析天津市和平区中小学生膳食结构和营养状况。方法:2019—2022年收集天津市和平区806例中小学生为研究对象，采用调查问卷收集中小学生一般情况，采用3天24小时膳食回顾法进行膳食调查，采用标准方法测量身高、体重，计算体质指数(body mass index，BMI)。分析中小学生膳食结构、营养状况，以及营养状况与相关因素的关系、营养状况与膳食结构的关系。结果:天津市和平区中小学生大多膳食摄入量在推荐范围内，但薯类、蔬菜类、水产品、奶及奶制品摄入量偏低，而畜禽肉、盐、油的摄入量偏高。消瘦共52例(6。45％)、超重142例(17。62％)、肥胖123例(15。26％)。对相关影响因素进一步探讨发现，消瘦在女生、小学生及缺乏体育锻炼的学生中发生率高;超重、肥胖在男生、小学、11～13岁及14～17岁、母亲文化程度在高中/职高及以下、缺乏体育锻炼的学生中发生率高。消瘦中小学生谷类、薯类、蔬菜、畜禽肉、奶及奶制品及油摄入量显著低于体重适宜组(P<0。05);超重、肥胖中小学生谷类、畜禽肉、油摄入量显著高于体重适宜组(P<0。05)，而薯类、蔬菜摄入量显著低于体重适宜组(P<0。05)。结论:天津市和平区中小学生膳食结构尚存在不合理之处，且营养状况不理想，应加强学生家长、学校、学生的营养知识、营养观念及营养行为学习和养成。

    天津市和平区中小学生膳食结构营养状况超重/肥胖

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    我国预制菜行业发展因素、现存问题及对策建议

    杨炎炎张颢城祝超然陈敏静...
    42-47,68页
    查看更多>>摘要：目的:总结我国预制菜行业发展因素及现存问题，为引导预制菜行业健康有序发展提供政策建议。方法:基于现有文献、报告及政策法规，梳理我国预制菜行业的发展背景，描述其发展现状，并指出其现存问题。结果:在餐饮企业和消费者的需求驱动以及政策、技术、渠道等环境支持下，预制菜行业在疫情期间迎来发展机遇，近两年在我国快速兴起。目前，我国预制菜行业尚处于发展初级阶段，行业发展呈现出市场规模稳步增长、渗透率较低、以企业市场为主、行业竞争激烈等特点，存在标准体系不健全、食品安全与营养难保障、消费者认知度与认可度待提高等问题。结论:为促进我国预制菜行业健康有序发展，应当完善标准体系、健全监管机制、推动产品研发与技术创新、加强预制菜宣传教育。

    预制菜发展因素行业现状现存问题政策建议

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    消费者对预制菜认知及消费意愿研究

    刘竞阳李欢孟婷吴晓蒙...
    48-55页
    查看更多>>摘要：目的:探究消费者对于预制菜的了解情况及消费意愿，调查影响消费者购买的主要因素。方法:采用随机抽样的方法，对不同时间段不同地区消费者进行拦截调查，用卡方检验、无序Logistic回归等分析不同人群特征对于预制菜认知情况、购买行为及态度的影响。结果:1209名被调查者中，59。7％的消费者对于预制菜有一定了解，61。2％的消费者平均每月购买1次预制菜。月饮食支出在3000～4000元、每周食用外卖3次以上的家庭具有更高的购买频率。目前消费者对于预制菜的接受程度较高，但菜肴安全问题仍是消费者的主要顾虑。与不了解预制菜的消费者相比，了解预制菜的消费者具有更高的食用频率[1个月3次、1个月1～3次、1年10次以下频率的OR(95％CI)值分别为10。021(6。301～15。937)、5。733(3。731～8。808)、3。917(2。495～6。149)]。结论:调查结果表明，不同区域消费者对预制菜均具有一定了解，且呈积极态度，但对于菜肴的品质安全仍存在顾虑。

    预制菜消费者认知购买态度

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    消费者网购肉类产品的信任影响因素研究

    张莉李向阳
    56-61,67页
    查看更多>>摘要：目的:通过研究消费者网购肉类产品的信任影响因素，探究提升消费者肉类产品电商消费信任的路径。方法:通过构建3维信任模型，基于问卷调查收集的数据，利用结构方程模型研究影响消费者信任的因素及各因素与信任的相关关系。结果:产品信息、正面在线评论、服务质量、品牌美誉度、规章制度、个人特征、产品质量和递送方式对消费者网购肉类产品的信任有显著正向影响。结论:肉类产品电商消费者的信任取决于多重因素，产品信息、正面在线评论、服务质量、品牌美誉度对信任的影响最明显，需采取多方面的措施，增强消费者的信任程度，从而提升消费者购买意愿，促进肉类产品电商消费健康发展。

    肉类产品网购信任影响因素

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    癌症幸存者营养素养水平现状分析

    夏娟唐振闯余金明吕霖...
    62-67页
    查看更多>>摘要：目的:通过分析不同癌症幸存群体的营养素养水平，识别其可能存在的问题，为实施精准营养干预、降低我国癌症疾病负担提供参考依据。方法:采用分层抽样方法，抽取上海市癌症康复俱乐部各区块站的癌症幸存者共3851名为研究对象，开展营养素养水平调查。结果:上海市癌症幸存者的整体营养素养水平为46。48％，其中功能性营养素养、营养知识应用能力、营养信息获取能力、推理计算能力4个维度的素养水平分别为46。77％、48。27％、45。86％、31。37％。性别、年龄、文化程度、经济状况等因素显著影响癌症幸存者的营养素养水平。结论:癌症幸存者的总体营养素养水平有待提高，尤其是其营养素摄入量计算能力，不同癌症类型的人群间差异不大，未来应进一步加强对男性、中小学以下文凭、经济状况较差的癌症幸存者群体开展营养教育。

    营养素养癌症幸存者现状上海市

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