单体速冻龙眼生产工艺研究

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中文摘要：通过对单体速冻龙眼生产工艺的研究和实践,探索出单体速冻龙眼较佳的生产工艺,同时制定出单体速冻龙眼产品质量标准.即对龙眼品种和成熟度的选择、速冻前预处理和预冷、速冻、包冰衣等关键工序进行了研究,以降低速冻过程中的裂果率.

作者：

林娇芬、林河通、潘裕添

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作者单位：

漳州师范学院生物科学与技术系,漳州,565000

福建农林大学食品科学学院,福州,550002

关键词：

龙眼单体速冻生产工艺裂果率

基金：

漳州师范学院院内课题

项目编号：

SK06008

出版年：

2007

中国食物与营养

中国农业科学院国家食物与营养咨询委员会

影响因子：0.754

ISSN：1006-9577

年,卷(期)：2007.(12)