首页|不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响

不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
本文研究了VC、VE、BHA三种抗氧化剂以及由它们组成的复配抗氧化剂对真空包装辐照扒鸡中脂肪氧化的影响.通过对添加抗氧化剂的辐照扒鸡的过氧化值测定,比较了三种抗氧化剂的抗氧化效果.试验结果表明:添加抗氧化剂可以显著降低辐照扒鸡的过氧化值;单一抗氧化剂以添加O.02%的BHA效果较好;复配抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,复配抗氧化剂以添加0.02%VC、0.01%VE,0.02%BHA效果较好.
Effect of Different Antioxidants on Lipid Oxidation of Irradiated Braised Chicken

胡鹏、张奇志、邓鹏、王守经、WANG Shou-jing

展开 >

山东省农业科学院农产品研究所,济南,250100

辐照 扒鸡 抗氧化剂 脂肪氧化

农业部公益性科研专项经费项目

200803034

2010

中国食物与营养
中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会

中国食物与营养

CSTPCD
影响因子：0.754
ISSN：1006-9577
年,卷(期)：2010.(5)
  • 1
  • 4