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食品抗氧化剂作用机理及天然抗氧化剂

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本文阐述了食品抗氧化剂的定义、分类和抗氧化机理,重点介绍了主要的天然杭氧化剂及其应用.
Food Antioxidants Mechanism and Natural Antioxidant
Definition, sort and antioxidative mechanism of food antioxidants were expatiated, and the main natural antioxidants and their applications were also presented.

李银聪、阚建全、柳中

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西南大学食品科学学院,重庆,400716

抗氧化剂 自由基 作用机理 天然抗氧化剂

2011

中国食物与营养
中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会

中国食物与营养

CSTPCD
影响因子：0.754
ISSN：1006-9577
年,卷(期)：2011.17(2)
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