为促进凉茶渣在畜牧业中的资源化利用,本研究以黑曲霉为菌种固态发酵凉茶渣,首先在单因素试验条件下考察了时间、温度、含水量、浸泡液pH、氮源和碳源对凉茶渣降解率和产物pH的影响;再根据单因素试验结果和规模化生产实际需要,以4％硫酸铵为氮源,2％葡萄糖为碳源,以降解率为考察指标,通过正交试验优化发酵工艺;并通过检测超氧自由基清除率、羟基自由基清除率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率,评价凉茶渣在最优工艺条件下发酵前后抗氧化活性的变化.结果发现,含水量为60％,浸泡液pH为9.0,31℃发酵168 h是凉茶渣的最佳发酵工艺参数.最佳工艺条件下凉茶渣的降解率为25.23％,发酵产物pH为4.53.当凉茶渣发酵前水提液浓度为24 mg/mL时,超氧自由基清除率为43.56％,羟基自由基清除率为47.06％,DPPH自由基清除率为90.71％;当最优条件下发酵产物水提液浓度24 mg/mL时,超氧自由基清除率为30.77％,羟基自由基清除率为95.63％,DPPH自由基清除率为87.36％.本试验结果表明,黑曲霉是适宜的凉茶渣发酵菌种,且凉茶渣经过黑曲霉发酵后具有良好的抗氧化活性.
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