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中药多酚涩味的内涵认识与掩蔽方法研究进展

Connotation and mitigation of polyphenolic astringency in Chinese medicine

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口感是口服药物制剂设计的重要考量因素之一.多酚是中药材生长过程中产生的次生代谢产物,具有多种生理活性,但也会产生不良的口感——涩味.作为中药的真实滋味之一,具有干燥、粗糙、起皱感的涩味严重影响药物的口感与患者服药顺应性.鉴于多酚涩味在中药存在的普遍性、现代研究的薄弱性,该文针对近年来多酚涩味形成机制、涩味评价表征方法和掩蔽矫味技术的最新研究进行归纳探讨.综合分析感官评价、动物偏好评价、化学评价、仿生评价、多酚-蛋白作用评价等表征方法,提出"统一量纲"的中药整体涩味评价方向.基于中药特点和多酚涩味机制未达成共识的情况,提出适宜于中药特性的涩味掩蔽思路.以期深化对中药涩味的认识,建立真实客观的中药涩味评价量化方法,推动多酚类中药制剂的涩味掩蔽工艺从经验试错走向科学有据.

韩雪、郑玉、谢兴亮、韩丽、林俊芝、伍振峰、张定堃

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江西中医药大学创新药物与高效节能降耗制药设备国家重点实验室,江西南昌330004

成都医学院药学院,四川成都610500

成都中医药大学药学院省部共建西南特色中药资源国家重点实验室,四川 成都611137

成都中医药大学附属医院,四川 成都610072

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涩味 多酚 形成机制 评价方法 掩味

814031152019JDJQ0007GZSYS202002

2022

10.19540/j.cnki.cjcmm.20211118.303

中国中药杂志
中国药学会

中国中药杂志

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.718
ISSN：1001-5302
年,卷(期)：2022.47(20)
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