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景谷大白茶挥发性成分及其关键呈香成分分析

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研究分析了代表性景谷大白茶的挥发性成分组成特点及其关键呈香成分.采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术从景谷大白茶中鉴定出共117种挥发性成分,其化学组成以醛类(24种)、醇类(22种)、酮类(20种)为主;进一步通过气相色谱-嗅闻(GC-O)分析技术筛选出了 36种对景谷大白茶香气品质形成具有重要贡献的关键呈香成分,包括(E)-β-紫罗酮、(Z)-芳樟醇氧化物(呋喃型)、(E)-2-壬烯醛、香兰素、香叶基丙酮以及6-甲基-5-庚烯-2-酮等;此外,研究表明,单芽原料制成的景谷大白茶中2-己烯醇、紫苏醇、己醛、芳樟醇、α-柠檬醛、香叶醇等香气物质的含量明显高于一芽二叶鲜叶原料加工的景谷大白茶.研究结果可为揭示景谷大白茶风味品质的化学物质基础以及研发加工品质调控技术提供参考.
Analysis of Volatile Compounds and Key Aroma-active Compounds in Jinggu Dabai Tea

Jinggu Dabai teavolatile compoundskey aroma-active compoundsaroma qualitychemical analysis

尤秋爽、黄亮、岳建冬、罗承章、陈学平、包金妹、曾文蓉、刘艳涛、龚敏、朱荫、林智、吕海鹏

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中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州 310008

中国农业科学院研究生院,北京 100081

云南云垦茶业集团有限责任公司,云南 昆明 650000

云南普洱国资有机茶业有限公司,云南 普洱 665000

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景谷大白茶 挥发性成分 关键呈香成分 香气品质 化学分析

国家现代农业产业技术体系中国农业科学院创新工程项目

CARS-19CAAS-ASTIP-2019-TRICAAS

2023

中国茶叶
中国农业科学院茶叶研究所

中国茶叶

影响因子：0.288
ISSN：1000-3150
年,卷(期)：2023.45(11)
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