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陆川土猪常温预包装碗装扣肉深加工技术研究

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通过"常温预包装碗装扣肉生产工艺"可生产出在常温25℃情况下保质期为180d,符合《罐头食品》(GB7098—2015)标准的常温预包装碗装扣肉,进一步提高了陆川土猪常温预包装碗装扣肉的品质、生产效率,同时降低成品存储成本及人员劳动强度.目前该技术已在广西富兴食品有限公司进行标准化应用.该文通过对"常温预包装碗装扣肉生产工艺"进行研究,优化生产工艺流程及细化技术要点,同时升级产品配方,以期实现陆川土猪常温预包装碗装扣肉常温贮存和批量生产.

谢茂崇、莫贵情

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广西富兴食品有限公司,广西玉林 537000

玉林市食品药品检验检测中心,广西玉林 537000

碗装扣肉 预包装 常温

玉林市科学研究与技术开发计划项目

玉市科202235121

2024

中国畜禽种业
中国农业科学院农业信息研究所

中国畜禽种业

影响因子：0.116
ISSN：1673-4556
年,卷(期)：2024.20(2)
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