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四种杂柑全果饮品的加工适应性与贮藏特性

Processing adaptability and storage characteristics of four whole fruit drinks of hybrid citrus

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为比较胡柚、瓯柑、高橙和甜橘柚等4种杂柑制成全果饮品的加工适应性与贮藏特性,筛选适合全果饮品加工的杂柑品种,将4种杂柑按课题组前期工艺加工成全果饮品,于40℃避光保存,每隔20 d取样用于抗坏血酸、总酸、总酚含量、抗氧化能力、色泽和黏度等指标检测,并对前3次的样品进行感官评价.贮藏期间,各品种的抗坏血酸含量下降,总酸含量基本保持不变,黏度、总酚含量和抗氧化能力先升后降,色泽均加深且色差趋于相近.高橙的抗坏血酸、总酸和总酚含量比其他品种高.不同品种杂柑的全果饮品各有利弊:甜橘柚适用于开发年轻化产品;胡柚和高橙含有较高的活性成分,适用于功能饮品开发,适当贮藏后口感得到提升;瓯柑适用于开发成老幼皆宜的产品.

唐伟敏、邢建荣、杨颖、向露、王思农、陆胜民

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浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,农业农村部果品采后处理重点实验室,浙江杭州310021

浙江树人大学 生物与环境工程学院,浙江 杭州310005

杂柑 全果饮品 感官评定 加工适应性 贮藏特性

农业农村部公益性行业科研专项2018年浙江省农业科学院青年人才培养项目

201303076-05

2020

浙江农业学报
浙江省农业科学院 浙江省农学会

浙江农业学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.765
ISSN：1004-1524
年,卷(期)：2020.32(3)
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