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红茶菌的国内外研究现状

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红茶菌是以糖茶水为主要原料,经微生物发酵后形成的一种功能性茶饮品.近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,具有多种保健功效的红茶菌受到国内外研究者的广泛关注,其全球销售量也呈指数增长.本文重点梳理了红茶菌中的微生物组成及其共生关系,概括了原料、培养条件和菌种组成对红茶菌发酵的影响,并归纳了红茶菌在抗氧化、抑菌、护肝、提高免疫力和防癌抗癌方面的保健功能研究.红茶菌生产中,活性大分子的鉴定和形成机制、各菌种的益生效果、发酵罐水平的精准调控、产品稳定性提升等方面还需进行深入研究.另外,本文展望了红茶菌在多个领域的应用前景,以期为红茶菌工业化生产提供参考.
Research status of Kombucha in the world

李如意、尹军峰、邹纯

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中国农业科学院 茶叶研究所,浙江 杭州310008

中国农业科学院 研究生院,北京100081

红茶菌 微生物 发酵 功能 工业化

浙江省重点研发计划中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费项目中国农业科学院科技创新工程浙江省万人计划科技领军人才项目

2019C020721610212017012CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS2018R52024

2020

10.3969/j.issn.1004-1524.2020.12.21

浙江农业学报
浙江省农业科学院 浙江省农学会

浙江农业学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.765
ISSN：1004-1524
年,卷(期)：2020.32(12)
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