浙江农业学报2021，Vol.33Issue(12) ：2390-2396.DOI:10.3969/j.issn.1004-1524.2021.12.19

山核桃油脂凝胶制备工艺优化

Optimization of preparation process of walnut ( Carya cathayensis Sarg. ) oil gel

周强 韩延超 吴伟杰 丁玉庭 邵平 童川 郜海燕
浙江农业学报2021，Vol.33Issue(12) ：2390-2396.DOI:10.3969/j.issn.1004-1524.2021.12.19
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山核桃油脂凝胶制备工艺优化

Optimization of preparation process of walnut ( Carya cathayensis Sarg. ) oil gel

周强 1韩延超 2吴伟杰 2丁玉庭 3邵平 3童川 3郜海燕2
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作者信息

  • 1. 浙江工业大学 食品科学与工程学院,浙江 杭州310014;浙江省农业科学院 食品科学研究所,农业农村部果品产后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,浙江 杭州310021
  • 2. 浙江省农业科学院 食品科学研究所,农业农村部果品产后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,浙江 杭州310021
  • 3. 浙江工业大学 食品科学与工程学院,浙江 杭州310014
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摘要

山核桃油中含有丰富的油酸和亚油酸,有降低血脂含量、预防心血管疾病、抗氧化等作用,但极易受到环境的影响使不饱和脂肪酸发生氧化,而油脂凝胶可以预防其氧化.以单硬脂酸甘油酯为凝胶剂,以山核桃油为载体油,制备山核桃油脂凝胶,研究不同工艺条件对山核桃油脂凝胶的影响.结果显示,各因素对山核桃油脂凝胶的影响大小为凝胶剂添加量>加热温度>加热时间.当凝胶剂添加量为12％,加热时间为30 min,加热温度为80℃时的工艺条件相对较好.所有工艺条件制备的油脂凝胶其过氧化值均符合GB 15196—2015中的规定.

关键词

山核桃油/凝胶/工艺优化

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基金项目

国家自然科学基金(32172282)

国家自然科学基金(31571907)

浙江省重点研发计划(2018C02006)

出版年

2021
浙江农业学报
浙江省农业科学院 浙江省农学会

浙江农业学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.765
ISSN：1004-1524
被引量1
参考文献量10
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