中外食品工业2014，Issue(12) ：1-3.

拉萨地区传统青稞酒酿造工艺探究

张杰 曲宗 朗珍 邓茵 索郎给顿 达瓦次仁
中外食品工业2014，Issue(12) ：1-3.
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拉萨地区传统青稞酒酿造工艺探究

张杰 1曲宗 1朗珍 1邓茵 1索郎给顿 1达瓦次仁1
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作者信息

  • 1. 西藏大学西藏拉萨 850000
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摘要

目的：通过模拟拉萨地区传统青稞酒酿造条件，获得传统青稞酒的最佳酿造条件。方法：实验研究控制变量法。结果表明：常压蒸煮时间、料水比、酒曲用量影响青稞酒的发酵。青稞酒的最佳发酵条件为30℃、常压蒸煮时间为2.75h、料水比为1：4，加曲量为2%。结论：此条件下酿造的青稞酒最接近拉萨地区传统青稞酒的品质。

关键词

传统青稞酒/酿造工艺/拉萨地区

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基金项目

西藏自治区大学生创新实验训练计划(2013CX012)

出版年

2014
中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
被引量2
参考文献量4
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