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中外食品工业
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1672-5336

中外食品工业/Journal Chinese and Foreign Food Industry
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    高纤维玉米蛋糕的研制

    宗秀丽
    1-1页
    查看更多>>摘要：玉米养分多样，含有多重的维生素。玉米粉蛋糕有着足量的膳食纤维。制备这类蛋糕，预备好的原材含有玉米粉、各类膳食纤维。经由搅拌及后续的烘烤，得到成型蛋糕。玉米粉制备出来的蛋糕很可口，散发芳香气息，同时热量很低。本文设定了玉米蛋糕的研制流程、各类原料的最佳配比、蛋糕应有的品质，为后续的蛋糕研制供应了参照。

    富含膳食纤维玉米粉蛋糕研制品质分析

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    我国果醋的研究现状及发展趋势

    卞富永
    2-3页
    查看更多>>摘要：果醋是一种具保健和预防疾病等功效的新型饮品，果醋的开发不仅合理的利用了我国水果资源丰富的特点，还可以有效的节约粮食资源和提供丰富的营养价值。本文综述了我国果醋生产工艺的研究现状，列出了目前三类较成熟的生产果醋工艺流程的发酵方法，全面的总结了目前市场上的果醋类型，并展望了果醋的开发具有广阔的发展空间和市场前景。

    果醋营养价值发酵工艺流程

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    碳源对L-丝氨酸发酵的影响

    陈伟波周旭波陈榕兴庄楚周...
    4-5,7页
    查看更多>>摘要：以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)HX2105为生产菌株,研究了不同碳源,不同初糖浓度以及不同的补糖策略对L-丝氨酸发酵的影响,结果表明以蔗糖为碳源对HXV2105发酵生产L-丝氨酸的效果最好,在100g/L的初糖浓度下,L-丝氨酸发酵产量达到了13.05 g/L。通过连续流加补糖策略,使蔗糖浓度在15～25g/L之间维持相对稳定,10L罐发酵96h L-丝氨酸产量达到了25.55g/L。

    L-丝氨酸碳源发酵补糖策略

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    大豆分离蛋白酶解工艺的响应面优化

    蔡瑞燕
    6-7页
    查看更多>>摘要：采用复合酶水解大豆分离蛋白制备复合氨基酸,为提高大豆分离蛋白的水解度,提高产品中的游离氨基酸含量,采用Design-Expert软件中的Box-Behnken响应面试验设计对酶解工艺条件进行优化。结果表明：复合酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件为温度51.83℃、pH7.15、底物浓度13.74%,在此条件下酶解10h,大豆分离蛋白的水解度可达52.65%。

    大豆分离蛋白酶解响应面

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    水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶配方优化

    周旭波陈伟波陈榕兴张松浩...
    8-9页
    查看更多>>摘要：采用复合酶水解脱脂蚕蛹蛋白制备复合氨基酸，为提高蚕蛹蛋白的水解度，使用Design-Expert软件中的Central Composite Design响应面试验设计法对复合蛋白酶的组成进行优化，建立响应面试验模型。结果表明：水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶的最佳组成是碱性蛋白酶48.40%、中性蛋白酶32.09%、风味蛋白酶19.51%。使用此复合酶配方对脱脂蚕蛹蛋白进行水解，脱脂蚕蛹蛋白的水解度可以达到38.7%。

    脱脂蚕蛹蛋白复合酶响应面

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    天然茶对海带浸提汁的脱腥效果

    何伟鸿丛海花邱瑞堡任丹丹...
    10-11页
    查看更多>>摘要：通过正交试验比较了绿茶、菊花茶、苦荞茶的浓度、温度、处理时间对1：3海带浸提汁的脱腥效果，通过品尝的腥味值、闻的腥味值、品尝的剂味值、闻的剂味值四方面进行综合感官评价，分别获得最佳脱腥工艺。综合各因素考虑：绿茶、菊花茶适用于海带茶饮料的制作；苦荞茶作为1：3海带浸提汁的脱腥介质，进一步生产复配型海带饮品更为适宜。

    海带绿茶菊花茶苦荞茶β-环糊精

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    当归酸枣茶的研究与制备

    何康婧王恒张声祥吴金亮...
    12-12页
    查看更多>>摘要：本文主要用水提法获得当归、酸枣仁提取液，通过正交实验法优化提取次数、提取时间和加水量，考察不同条件下的浸膏率，确定提取方案；通过感官评定方法确定矫味剂配方及用量。探究当归酸枣茶的制备工艺。从而研制出了风味独特的中药保健饮料。

    当归酸枣仁中药饮料

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    咖啡软糖的研制

    刘丽林珊杨瑞娟袁唯...
    13-15,17页
    查看更多>>摘要：研制一种咖啡软糖食品,并对其工艺条件进行优化。将咖啡与水混合浸提、浓缩后,通过单因素实验和正交实验得出工艺配方,结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为：咖啡粉与水的比1：30制出咖啡浸提液体,明胶使用量为咖啡浸提液重量的8%,卡拉胶用量为咖啡浸提液重量的1.7%,琼脂用量为咖啡浸提液重量的0.3%,0.0125%的乙基麦芽酚,柠檬酸用量为0.04%,白糖用量为65%,将上述糖液、食用胶溶液混合,加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌,注模冷却后脱模包装即为咖啡味浓郁、硬度适中,韧性十足,甜酸比合适的咖啡软糖。

    食品咖啡软糖

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    速冻台湾粽米松散问题研究

    陈俊霞马成业武素玲
    16-17页
    查看更多>>摘要：从杀菌温度、籼糯米添加量、醋酸酯淀粉添加量三个方面对台湾粽米松散的问题进行了研究，结果表明：提高杀菌温度可以适度改善米松散的问题，但当粽子中有对温度较敏感的原料时该方法不可采用；在粳糯米中添加30%的籼糯米，同时在拌料时加入2%的醋酸酯淀粉可以显著改善台湾粽的米松散问题，同时感官品质也处于较好的水平，台湾粽整体品质达到最佳。

    台湾粽松散杀菌温度糯米

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    L-精氨酸发酵过程中的溶氧与泡沫研究

    陈伟波周旭波陈悦群陈榕兴...
    18-18,20页
    查看更多>>摘要：L-精氨酸发酵属于高耗氧的发酵，提高溶氧及控制好泡沫有利于促进菌体生长和提高精氨酸的产酸。通过适当提高罐压可以有效提高溶氧。实验表明0.08MPa的压力条件下，产酸最高45.7g/L。通过添加聚醚类消泡剂，使泡沫完全消除的情况下，产酸最好，达到了48.88g/L。

    L-精氨酸溶氧罐压泡沫聚醚类消泡剂

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