中外食品工业2015，Issue(1) ：2,4.

蛋白起泡性的探究

胡源媛 江永丰
中外食品工业2015，Issue(1) ：2,4.
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蛋白起泡性的探究

胡源媛 1江永丰1
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作者信息

  • 1. 广东省贸易职业技术学校 广东广州 510507
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摘要

蛋糕制作过程中蛋白的起泡程度极为关键,直接决定了产品的成败.本文主要分析了蛋糕制作的过程中蛋白起泡的各种条件,从设备影响、原料影响、打蛋速度温度、糖的用量加入方式、塔塔粉的使用、蛋液放置时间等几个方面指出了各个条件对蛋白起泡程度的影响.

关键词

蛋糕/蛋白/起泡性

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出版年

2015
中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
参考文献量3
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