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蛋白起泡性的探究

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蛋糕制作过程中蛋白的起泡程度极为关键,直接决定了产品的成败.本文主要分析了蛋糕制作的过程中蛋白起泡的各种条件,从设备影响、原料影响、打蛋速度温度、糖的用量加入方式、塔塔粉的使用、蛋液放置时间等几个方面指出了各个条件对蛋白起泡程度的影响.

胡源媛、江永丰

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广东省贸易职业技术学校 广东广州 510507

蛋糕 蛋白 起泡性

2015

中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
年,卷(期)：2015.(1)
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