摘要
为了解烧烤食品中的微生物污染状况,随机抽取大中型烧烤餐厅、小型烧烤摊点的肉类、水产类共800份烧烤食品,按照国家标准检测样品的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,并用Filmplate测试片法检测同一样品的沙门氏菌.通过对大中型烧烤餐厅和小型烧烤摊位的800份样品进行监测分析发现:大中型烧烤餐厅的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的的合格率分别为78.75%、89.75%、93.5%和100%.而小型烧烤摊位的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的的合格率分别为69.5%、75.5%、78.5%和100%.大型烧烤餐厅的微生物污染情况明显低于小型烧烤摊位.本次实验结果表明:烧烤食材中微生物污染严重,对消费者存在着潜在的危害.小型烧烤摊点的烧烤食品无论菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌均比大中型餐厅的样品污染更为严重,应加强监督与指导.
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