羊肉香肠质量控制技术研究*

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中文摘要：用乳酸链球菌素和异抗坏血酸钠处理羊肉香肠并进行真空包装,于0-4℃贮藏过程中测定其TBARS值和菌落总数.结果表明:当添加0.05%乳酸链球菌素和0.1%异抗坏血酸钠时,羊肉香肠的货架期可达60d.目前,市场上以猪肉、牛肉、鸡肉香肠居多,羊肉香肠较少.宁夏作为全国唯一的回族自治区,而且是中国五大牧区之一,有品质良好的羊肉,其中以滩羊肉品质最优.以滩羊肉为原料制作羊肉香肠,不仅可以提高羊肉香肠的品质,而且可以弥补市场上羊肉香肠的空缺.本实验通过添加生物防腐剂[1-4]和抗氧化剂[5]延长羊肉香肠的货架期.为今后企业化生产羊肉香肠提供理论依据和技术保障.

作者：

刘梦、张赫宇、罗瑞明

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作者单位：

宁夏大学农学院宁夏银川 750021

关键词：

羊肉香肠配方乳酸链球菌素异抗坏血酸钠货架期

基金：

宁夏回族自治区科技支撑(攻关)计划项目

项目编号：

出版年：

2015

中外食品工业

ISSN：1672-5336

年,卷(期)：2015.(1)

参考文献量4