摘要
茶多酚因其独特的化学结构和卓越的抗氧化性,具有很多生物生理效应,对人体的健康,起到了不俗的成就.论文就茶多酚的物化性质、特点、在食品和医疗中的应用和发展进行了粗浅的论述.茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是茶叶中多酚类物质的统称,主要以黄烷醇类物质为主,同时还包括花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等.受大众喜爱的茶叶色香味也茶叶本身含有丰富的茶多酚有关,同时由于茶多酚分子结构的特点,具有良好的抗氧化性能及解毒和抗辐射作用,被健康及医学界誉为"辐射克星"[1-3].所以研究茶多酚的功效及成分,成为了当今社会的热门话题.
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