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应用HACCP控制连城油炸地瓜干生产管理提升品质
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中文摘要：
HACCP是一种预防性品质控制系统.本文分析真空油炸地瓜干生产中的关键工序,对容易导致真空油炸地瓜干质量问题的因素进行分析,将生产中的危害因素降低到最低,制定的预防措施和监控方法、相应关键控制点(CCP)和临界限值都应用HACCP的原理来确定,从而提升产品质量安全性.
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作者：
张盛銮
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作者单位：
福建省连城县红心地瓜研究所 福建龙岩 366200
关键词：
HACCP
真空油炸地瓜干
危害因素
控制点
安全性
出版年：
2015
中外食品工业
中外食品工业
ISSN：
1672-5336
年,卷(期)：
2015.
(2)
参考文献量
3
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