新型果汁保健饮品的制备研究

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中文摘要：本研究利用双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌等复合益生菌共同发酵苹果汁,开发新型果汁保健饮品.实验结果表明,该复合菌种果汁性能优良,色泽明快诱人,风味较好,且饮料内可固溶性形物在折光计上测得10 Brix以上,纯果汁含量在10g/100mL以上,总糖含量在5.0g/100mL以上,挥发酸以乙酸来计,其总含量也在0.3g/100mL以上,符合标准果汁饮料质量指标.

作者：

彭亮、唐建洲

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作者单位：

长沙学院生物与环境工程系湖南长沙 410003

关键词：

益生菌发酵苹果汁

基金：

长沙学院青年基金资助

项目编号：

出版年：

2015

中外食品工业

ISSN：1672-5336

年,卷(期)：2015.(2)

参考文献量1