芦笋鸡尾果蔬汁饮料及其生产工艺研究

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中文摘要：芦笋又名石刁柏、龙须菜,其营养价值和保健价值是其他蔬菜和水果的几倍甚至几十倍,被世界卫生组织定为"世界十大蔬菜之首",具有特殊的营养和食疗功效,将其加工成芦笋汁饮料,不仅容易被消费者接受,而且可以延长保质期,增加营养价值,为提高芦笋功能性成分的有效提取,保障芦笋鸡尾果蔬汁饮料功能特性,文章提出了在芦笋果蔬汁饮料加工过程中,采用热萃取技术、双酶解技术、破碎前漂烫护色技术相结合的生产工艺过程,保障了项目产品的产业化进程.

作者：

杜增鹏

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作者单位：

滨城区惠能食品发酵工程研究所山东滨州 256651

关键词：

芦笋鸡尾果蔬汁热萃取双酶解技术漂烫护色无菌灌装

基金：

项目编号：

出版年：

2015

中外食品工业

ISSN：1672-5336

年,卷(期)：2015.(2)

参考文献量2