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红外光谱法鉴别配制酱油和酿造酱油的分析研究

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长期以来,由于标准化工作的相对滞后,不能区分配制酱油和酿造酱油,造成市场混乱.一些生产企业随意在产品上标注"酿造酱油"或"纯天然酿造"字样,既坏了市场秩序,又误导了消费者.因此,分清楚酿造酱油和配制酱油的主要区别十分重要.本文采用近红外光谱(Near Infrared,NIR)分析技术,分析鉴别出配制酱油与酿造酱油.

梁慧恒、熊珺

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广东省东莞市质量监督检测中心 广东东莞 523808

红外光谱 酿造酱油 配制酱油 鉴别

2015

中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
年,卷(期)：2015.(2)
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