首页|宰前管理对清真冷鲜雪花牛肉品质的影响

宰前管理对清真冷鲜雪花牛肉品质的影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
雪花肉牛按照伊斯兰屠宰方式屠宰,胴体修整后立即取下两侧背最长肌置于4℃环境中.取胴体背最长肌测定宰后不同时间点的pH;测定宰后24h的滴水损失及微生物含量.实验结果表明:宰前休息3天,宰前禁食20h不易产生PSE肉和DFD肉,有利于减少滴水损失和胴体中大肠菌群总数,便于延长冷鲜肉的货架期.

张佳慧、罗瑞明、李亚蕾、苏春霞、张赫宇

展开 >

宁夏大学农学院 宁夏银川 750000

宰前管理 雪花牛肉 品质

2015

中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
年,卷(期)：2015.(2)
  • 1
  • 3