中外食品工业2015，Issue(2) ：72.

宰前管理对清真冷鲜雪花牛肉品质的影响

张佳慧 罗瑞明 李亚蕾 苏春霞 张赫宇
中外食品工业2015，Issue(2) ：72.
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宰前管理对清真冷鲜雪花牛肉品质的影响

张佳慧 1罗瑞明 1李亚蕾 1苏春霞 1张赫宇1
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作者信息

  • 1. 宁夏大学农学院 宁夏银川 750000
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摘要

雪花肉牛按照伊斯兰屠宰方式屠宰,胴体修整后立即取下两侧背最长肌置于4℃环境中.取胴体背最长肌测定宰后不同时间点的pH;测定宰后24h的滴水损失及微生物含量.实验结果表明:宰前休息3天,宰前禁食20h不易产生PSE肉和DFD肉,有利于减少滴水损失和胴体中大肠菌群总数,便于延长冷鲜肉的货架期.

关键词

宰前管理/雪花牛肉/品质

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出版年

2015
中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
被引量1
参考文献量3
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