羊肚菌保健酸奶的研制

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中文摘要：食药用真菌发酵液含有丰富的营养物质，本试验以羊肚菌液体深层发酵液和鲜牛奶为主要原料，研制羊肚菌保健酸奶的生产工艺。结果表明，羊肚菌发酵液20%，接种量为8%，添加6%的白砂糖，42℃下发酵12h,可制得质量较好的羊肚菌酸奶。

外文摘要：Edible and medicinal fungi fermentation broth is rich in nutrients. In this study, liquid fermentation broth of Morchella and fresh milk was used as the main material to make Morchella healthy yoghurt. The result showed that the best formula of health yoghurt was:Morchella fermentation broth 20%, sugar 7%, fermenting medium 8% and were fermented at 42℃ for 12h.

外文关键词：

Morchella fermentation brothhealthy yoghurtorthogonal experimentfermentation

作者：

胡彦营、张爱民、王晓强、邱玉

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作者单位：

济宁学院生命科学与工程系山东曲阜 273155

关键词：

羊肚菌发酵液保健酸奶正交实验发酵

基金：

山东省高校科技计划项目济宁学院科研基金

项目编号：

J10LB582010KJLX03

出版年：

2015

中外食品工业

ISSN：1672-5336

年,卷(期)：2015.(3)

参考文献量10