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金枪鱼皮胶原蛋白提取前处理工艺优化研究
金枪鱼皮胶原蛋白提取前处理工艺优化研究
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中文摘要：
从冷冻的金枪鱼体上刨切下鱼皮，其附带的鱼肉、脂肪、结缔组织约占总量的25%，这些附着物的存在严重影响了金枪鱼皮的综合利用，是其至今未被有效开发的重要原因。本研究从工厂生产实际出发，对提取胶原蛋白鱼皮的杂蛋白、脂肪的去除工艺进行了优化，采用了符合食品卫生的材料与安全高效简便的方法。
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作者：
章蔚、王国强
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作者单位：
浙江平太荣远洋渔业集团有限公司浙江舟山 316101
关键词：
鱼皮
前处理
杂蛋白
脂肪
安全高效
出版年：
2015
中外食品工业
中外食品工业
ISSN：
1672-5336
年,卷(期)：
2015.
(3)
参考文献量
8
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