中外食品工业2015，Issue(3) ：14-15.

金枪鱼皮胶原蛋白提取前处理工艺优化研究

章蔚 王国强
中外食品工业2015，Issue(3) ：14-15.
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金枪鱼皮胶原蛋白提取前处理工艺优化研究

章蔚 1王国强1
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作者信息

  • 1. 浙江平太荣远洋渔业集团有限公司浙江舟山 316101
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摘要

从冷冻的金枪鱼体上刨切下鱼皮，其附带的鱼肉、脂肪、结缔组织约占总量的25%，这些附着物的存在严重影响了金枪鱼皮的综合利用，是其至今未被有效开发的重要原因。本研究从工厂生产实际出发，对提取胶原蛋白鱼皮的杂蛋白、脂肪的去除工艺进行了优化，采用了符合食品卫生的材料与安全高效简便的方法。

关键词

鱼皮/前处理/杂蛋白/脂肪/安全高效

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出版年

2015
中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
参考文献量8
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