多菌种发酵技术在传统发酵食品行业的研究进展
陈悦群 1周旭波 1陈伟波1
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- 1. 广东环西生物科技股份有限公司广东揭阳 515343
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摘要
传统发酵食品作为我国食品工业中不可欠缺的组成部分，近年来受到了世界各地食品行业的广泛关注。而在国际市场竞争中，我们需要利用高新技术生产传统发酵食品，这样才能不断地促进我国传统发酵食品行业的健康发展。文章简要地阐述了我国传统发酵食品的特点和分类，以及多菌种发酵技术在我国传统发酵食品生产中的应用现状，从而针对利用多菌种发酵技术生产传统发酵食品中经常出现的问题进行探讨与分析，并提出有效的解决对策，以供参考。
关键词
多菌种食品生产/传统发酵食品/问题/解决措施引用本文复制引用
出版年
2015
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