海带胡萝卜彩色鱼丸的加工工艺

禹灯红¹

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1. 兴化市楚水大药房连锁有限公司江苏兴化 225700
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摘要

以草鱼为主要原料加工传统鱼丸，并将具有保健价值和营养价值的海带和胡萝卜添加到鱼丸中，即而研制出海带胡萝卜彩色鱼丸。通过单因素试验，正交试验和优化试验，得出海带胡萝卜彩色鱼丸的最佳配方为：玉米淀粉、胡萝卜丁、海带浆、卡拉胶、食盐的添加量分别为12%，3%，4%，0.5%，2%，最佳工艺为熟制温度90℃，熟制时间15min。制成的海带胡萝卜彩色鱼丸具有良好的感官品质和丰富的营养。

关键词

海带/胡萝卜/鱼丸/卡拉胶/草鱼

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出版年

2015

中外食品工业

ISSN：1672-5336

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