中外食品工业2015，Issue(4) ：2-3.

我国果醋的研究现状及发展趋势

卞富永
中外食品工业2015，Issue(4) ：2-3.
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我国果醋的研究现状及发展趋势

卞富永1
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作者信息

  • 1. 楚雄医药高等专科学校 云南楚雄 675005
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摘要

果醋是一种具保健和预防疾病等功效的新型饮品，果醋的开发不仅合理的利用了我国水果资源丰富的特点，还可以有效的节约粮食资源和提供丰富的营养价值。本文综述了我国果醋生产工艺的研究现状，列出了目前三类较成熟的生产果醋工艺流程的发酵方法，全面的总结了目前市场上的果醋类型，并展望了果醋的开发具有广阔的发展空间和市场前景。

关键词

果醋/营养价值/发酵/工艺流程

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出版年

2015
中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
参考文献量10
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