大豆分离蛋白酶解工艺的响应面优化

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中文摘要：采用复合酶水解大豆分离蛋白制备复合氨基酸,为提高大豆分离蛋白的水解度,提高产品中的游离氨基酸含量,采用Design-Expert软件中的Box-Behnken响应面试验设计对酶解工艺条件进行优化。结果表明：复合酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件为温度51.83℃、pH7.15、底物浓度13.74%,在此条件下酶解10h,大豆分离蛋白的水解度可达52.65%。

作者：

蔡瑞燕

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作者单位：

广东环西生物科技股份有限公司广东揭阳 515343

关键词：

大豆分离蛋白酶解响应面

出版年：

2015

中外食品工业

ISSN：1672-5336

年,卷(期)：2015.(4)

被引量1
参考文献量5