水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶配方优化

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中文摘要：采用复合酶水解脱脂蚕蛹蛋白制备复合氨基酸，为提高蚕蛹蛋白的水解度，使用Design-Expert软件中的Central Composite Design响应面试验设计法对复合蛋白酶的组成进行优化，建立响应面试验模型。结果表明：水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶的最佳组成是碱性蛋白酶48.40%、中性蛋白酶32.09%、风味蛋白酶19.51%。使用此复合酶配方对脱脂蚕蛹蛋白进行水解，脱脂蚕蛹蛋白的水解度可以达到38.7%。

作者：

周旭波、陈伟波、陈榕兴、张松浩、陈悦群

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作者单位：

广东环西生物科技股份有限公司广东揭阳 515343

关键词：

脱脂蚕蛹蛋白复合酶响应面

出版年：

2015

中外食品工业

ISSN：1672-5336

年,卷(期)：2015.(4)

参考文献量2