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天然茶对海带浸提汁的脱腥效果

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通过正交试验比较了绿茶、菊花茶、苦荞茶的浓度、温度、处理时间对1：3海带浸提汁的脱腥效果，通过品尝的腥味值、闻的腥味值、品尝的剂味值、闻的剂味值四方面进行综合感官评价，分别获得最佳脱腥工艺。综合各因素考虑：绿茶、菊花茶适用于海带茶饮料的制作；苦荞茶作为1：3海带浸提汁的脱腥介质，进一步生产复配型海带饮品更为适宜。

何伟鸿、丛海花、邱瑞堡、任丹丹、汪秋宽

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大连海洋大学食品科学与工程学院 辽宁大连 100623

海带 绿茶 菊花茶 苦荞茶 β-环糊精

2014年辽宁省大学生创新创业项目

2015

中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
年,卷(期)：2015.(4)
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