中外食品工业2015，Issue(4) ：10-11.

天然茶对海带浸提汁的脱腥效果

何伟鸿 丛海花 邱瑞堡 任丹丹 汪秋宽
中外食品工业2015，Issue(4) ：10-11.
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天然茶对海带浸提汁的脱腥效果

何伟鸿 1丛海花 1邱瑞堡 1任丹丹 1汪秋宽1
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作者信息

  • 1. 大连海洋大学食品科学与工程学院 辽宁大连 100623
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摘要

通过正交试验比较了绿茶、菊花茶、苦荞茶的浓度、温度、处理时间对1：3海带浸提汁的脱腥效果，通过品尝的腥味值、闻的腥味值、品尝的剂味值、闻的剂味值四方面进行综合感官评价，分别获得最佳脱腥工艺。综合各因素考虑：绿茶、菊花茶适用于海带茶饮料的制作；苦荞茶作为1：3海带浸提汁的脱腥介质，进一步生产复配型海带饮品更为适宜。

关键词

海带/绿茶/菊花茶/苦荞茶/β-环糊精

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基金项目

2014年辽宁省大学生创新创业项目()

出版年

2015
中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
被引量1
参考文献量5
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