摘要
研制一种咖啡软糖食品,并对其工艺条件进行优化。将咖啡与水混合浸提、浓缩后,通过单因素实验和正交实验得出工艺配方,结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为：咖啡粉与水的比1：30制出咖啡浸提液体,明胶使用量为咖啡浸提液重量的8%,卡拉胶用量为咖啡浸提液重量的1.7%,琼脂用量为咖啡浸提液重量的0.3%,0.0125%的乙基麦芽酚,柠檬酸用量为0.04%,白糖用量为65%,将上述糖液、食用胶溶液混合,加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌,注模冷却后脱模包装即为咖啡味浓郁、硬度适中,韧性十足,甜酸比合适的咖啡软糖。
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