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三华李酒澄清工艺研究

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澄清是三华李酒生产中的重要工艺之一,澄清效果直接影响着三华李酒的色泽、透明度和风味。通过研究皂土、PVPP、壳聚糖对三华李酒原酒的澄清效果试验分析比较,探讨三华李酒最佳澄清剂,结果表明皂土加入量为0.8g/L,温度控制在25℃左右,澄清时间为96小时,三华李酒澄清透亮、风味良好、稳定性增加。

周灿辉、黄星源

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广东省亚热带水果酒工程技术研究开发中心广东十二岭酒业有限公司 广东郁南 527100

三华李酒 皂土 PVPP 壳聚糖

2015

中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
年,卷(期)：2015.(4)
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