中外食品工业2015，Issue(4) ：93-94.

几种食品添加剂对干制藕带保脆性影响的研究

张阳
中外食品工业2015，Issue(4) ：93-94.
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几种食品添加剂对干制藕带保脆性影响的研究

张阳1
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  • 1. 上海越宏生物科技有限公司 上海 201615
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摘要

目的：：通过几种食品添加剂对干制藕带保脆性影响的研究,为干制藕带保藏提供依据。方法：将新鲜藕带切成同等规格,使用几种食品添加剂分别浸泡、晒干、检测,发现干制藕带保脆最佳添加剂,通过单因素和正交试验优化其工艺参数。结果：羧甲基纤维素钠(CMC)能够有效对干制藕带保脆,浸泡浓度、时间、温度等对其影响显著。其最佳工艺条件为：浓度为1‰,时间为2min,温度为15℃。结论：在一定浓度、时间、温度条件下,CMC能有效提高干制藕带保脆性。

关键词

乳化剂/增稠剂/干制藕带/保脆性

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出版年

2015
中外食品工业

中外食品工业

ISSN：1672-5336
参考文献量4
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