[目的]小麦籽粒锌(Zn)含量普遍较低,在没有外源锌施用措施下难以满足以小麦为主食人群健康所需.探索提升小麦籽粒Zn含量,尤其是其加工产品面粉Zn含量和Zn生物有效性的农艺措施,具有实际重要的意义.[方法]于2013、2014年分别在陕西杨凌示范区和三原试验站进行小麦田间试验,两地均为潜在缺锌石灰性土壤,DTPA-Zn含量分别为0.67、0.90 mg/kg,种植制度为小麦-玉米轮作.以氮肥用量为主处理,杨凌试验点为N 0(N0)、120(N1)和240(N2)kg/hm2;三原试验点为传统施氮量(N 150 kg/hm2,NC)、减氮15％(N 127.5 kg/hm2,NR1)和减氮30％(N 105 kg/hm2,NR2).喷施处理为副处理,两地均为灌浆前期喷施清水(CK)、0.5％K2SO4(K)、0.3％ZnSO4·7H2O(Zn)和0.3％ZnSO4·7H2O+0.5％K2SO4(Zn+K).测定了小麦籽粒及其加工面粉Zn等矿质养分含量、Zn形态及锌生物有效性.[结果]杨凌试验点,中等施氮量N1(120 kg/hm2)处理显著增加了小麦籽粒全粒及面粉和麸皮Zn含量,分别较N0提高了8.78％、13.2％和17.3％,而N2(240 kg/hm2)降低了全粒及其各组分Zn含量,N1处理显著降低了各加工组分植酸含量;与Zn处理相比,Zn+K处理对小麦全粒Zn含量提升幅度两季平均达13.1％;在中等施氮量条件下,Zn+K处理与Zn处理相比显著增加了面粉Zn含量,特别是增加了可溶性Zn含量,还大幅度降低了全粒和面粉的植酸/Zn摩尔比;氮肥用量与喷肥处理对籽粒Zn形态和Zn生物有效性具有显著的交互作用.三原试验点,小麦全粒、面粉和麸皮Zn含量均在NR1处理下达到最高;与Zn处理相比,Zn+K处理并未显著影响小麦籽粒及其加工组分Zn含量;施氮量与喷施锌钾肥处理的交互作用(N×Zn)对面粉Zn含量两季均有显著影响.[结论]在北方潜在缺锌石灰性土壤上,适宜的氮肥用量和叶面喷施锌肥均可显著提升小麦籽粒和面粉Zn含量,降低植酸/Zn摩尔比,提高锌的生物有效性,且氮肥用量与喷施锌肥对提升小麦锌含量有显著的交互作用.喷施效果以锌与钾肥配合总体好于单独喷施硫酸锌.综合两地两年试验结果,获得高锌小麦的适宜氮肥用量为120 kg/hm2左右,喷施效果以硫酸锌和硫酸钾配合喷施为好.
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