作物杂志2022，Issue(2) ：28-34.DOI:10.16035/j.issn.1001-7283.2022.02.005

稻米蛋白质及其组分研究概况及其对稻米品质的影响

Research Progress on Rice Protein and Its Components and Their Effects on Rice Quality

陆丹丹 叶苗 张祖建
作物杂志2022，Issue(2) ：28-34.DOI:10.16035/j.issn.1001-7283.2022.02.005
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稻米蛋白质及其组分研究概况及其对稻米品质的影响

Research Progress on Rice Protein and Its Components and Their Effects on Rice Quality

陆丹丹 1叶苗 1张祖建1
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作者信息

  • 1. 扬州大学农学院/江苏省作物遗传生理国家重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心,225009,江苏扬州
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摘要

稻米蛋白质是决定其食味品质的重要因素,稻米蛋白质含量通常与米饭的食味品质呈显著负相关.作为典型的数量性状,稻米蛋白质含量受环境因素的影响较大.然而,稻米蛋白质含量及其构成的决定机制及环境因素对其的影响等方面还有诸多不明之处,其影响食味品质的机理也不清晰.本文综述了稻米蛋白质的种类、结构及其分布,稻米蛋白质的合成与积累过程以及蛋白质含量的遗传控制和影响因素,概括了稻米蛋白质及其组分含量与稻米品质关系的研究进展,为优质水稻的品种筛选及调优栽培提供参考和借鉴.

关键词

稻米/蛋白质含量/蛋白质组分/食味品质/蛋白质合成/环境因素

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基金项目

国家自然科学基金(32071945)

出版年

2022
作物杂志
中国作物学会 中国农科院作物科学研究所

作物杂志

CSTPCD北大核心
影响因子：0.821
ISSN：1001-7283
被引量8
参考文献量59
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