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天麻贮藏工艺研究

Study on the Preservation Process of Gastrodiae Rhizoma

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目的:考察蒸制断生、真空包装、低温贮藏、生物防腐剂(壳聚糖、连翘提取物)等技术手段对天麻外观质量、内在品质及贮藏期的影响,探究天麻的最佳贮藏工艺.方法:分别利用硬度计、色度计、称重法、HPLC、硫酸-苯酚法测定天麻的硬度、色度、可食率、失重率、天麻素及对羟基苯甲醇总量、天麻多糖含量,并对以上结果进行聚类分析.结果:天麻最佳的贮藏工艺为天麻经蒸制4 min后,通过热风干燥散失40％水分,涂抹2.00％壳聚糖,抽真空后4℃低温贮藏.在此工艺下贮藏6个月的天麻失重率降低为2.42％,硬度为16.47 kg/m3,可食率未见变化,天麻素与对羟基苯甲醇总含量为0.38％,多糖含量为15.45％,色度及滋味无明显改变.结论:鲜天麻经蒸制、热风干燥、涂刷壳聚糖、真空冷藏后能够有效保证天麻质量.

管金杰、张公信、王承潇、周涛、邱斌、杨野、邱丽莎

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昆明理工大学生命科学与技术学院/云南省三七重点实验室,云南 昆明650050

河南大学药学院,河南开封475004

贵州中医药大学实验中心,贵州贵阳550002

云南中医药大学,云南 昆明650050

昆明理工大学分析测试中心,云南 昆明650050

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天麻 贮藏 天麻素 真空冷藏 可食率

云南省科技计划云南省科技计划贵州省科技创新人才团队项目

2017ZF014202102AA310045[2019]5611号

2022

10.13863/j.issn1001-4454.2022.04.012

中药材
国家食品药品监督管理局,中药材信息中心站

中药材

CSTPCD北大核心
影响因子：0.913
ISSN：1001-4454
年,卷(期)：2022.45(4)
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