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红皮马铃薯皮中水溶性膳食纤维的提取工艺研究

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采用碱法提取红皮马铃薯皮中的水溶性膳食纤维.通过单因素实验和正交实验,探讨了碱浓度、提取时间、提取温度、液固比对红皮马铃薯皮中水溶性膳食纤维提取率的影响.结果表明碱法提取红皮马铃薯皮中水溶性膳食纤维的的最佳工艺条件是:碱浓度0.9%、提取温度80℃、提取时间60min、液固比19:1,水溶性膳食纤维平均得率为57.8%,持水力为3.84g/g,膨胀率为2.12mL/g,产品颜色为淡黄色.
On the Extraction Technology of Water-soluble Dietary Fiber from Red-Skin-Potato Peel

张世仙、赵光练、张海、覃彪

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遵义师范学院 化学化工学院,贵州 遵义 563006

遵义师范学院 黔北特色资源应用研究实验室,贵州 遵义 563006

红皮马铃薯皮 碱法 水溶性膳食纤维(SDF) 提取工艺

贵州省科技厅基金资助项目贵州省科技厅基金资助项目

黔科合LH字[2016]7010号黔科合J字LKZS[2012]28号

2017

遵义师范学院学报
遵义师范学院

遵义师范学院学报

影响因子：0.165
ISSN：1009-3583
年,卷(期)：2017.19(1)
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